Je svěží, hravé, elegantní a dokonale se hodí k létu. Prosecco, šumivé víno z italské oblasti Veneto, si získalo příznivce po celém světě. Věděli jste ale, že existují různé druhy prosecca? A že „extra dry“ není nejsušší, ale naopak lehce nasládlé? K příležitosti Mezinárodního dne prosecca, jejž slavíme 13. srpna, přinášíme přehled, který vám pomůže se zorientovat a vybrat si tu pravou lahev podle vašeho gusta.
Základem je původ. Prosecco se vyrábí výhradně v severní Itálii, především v regionech Veneto a Friuli. Na etiketě si všímejte označení původu – to napoví víc, než byste čekali. Prosecco DOC pochází z nejširší oblasti, zatímco Prosecco Superiore DOCG vzniká ve strmějších vinicích v kopcích mezi městy Conegliano a Valdobbiadene. Pokud hledáte výjimečné lahve, zaměřte se na označení Rive a Cartizze. Zatímco Rive představuje prosecco z konkrétní vinice v oblasti DOCG, Cartizze značí „královskou“ parcelu – mikroregion s nejprestižnějšími vinicemi, kde se rodí nejznamenitější prosecca.
Prosecco dále můžete vybírat ze dvou základních druhů. Spumante se vyznačuje jemným a dlouhotrvajícím perlením a spolehlivě jej poznáte podle typické korkové zátky ve tvaru hříbku. Druhým je frizzante, které má obvykle kratší perlení a nejčastěji je uzavřené šroubovým uzávěrem. Setkat se můžete i s tichým proseccem pod označením tranquillo, je však spíše raritou.
Víno volte také podle obsahu zbytkového cukru, který zásadně ovlivňuje chuťový profil vína. Nejčastěji se setkáte s „extra dry“, jež vyniká jemností. Ale například k rybám nebo mořským plodům se podle sommelierky značky Mionetto Prosecco Denisy Kolaříkové lépe hodí brut. Nejsušší je tedy „brut nature“ s 0–3 g / l, nejsladší naopak varianta „dry“, jež i přes své lehce matoucí označení obsahuje až 32 g / l zbytkového cukru.
Všestranný společník
Ač si prosecco (a další šumivá vína) spojujeme především s přípitkem, jeho potenciál u stolu je překvapivě široký. Brut se skvěle hodí jako rafinovaný aperitiv a k rybám a zeleninovým předkrmům. Výbornou volbou bude také ke středomořské kuchyni, která zahrnuje chřest, marinované ryby a syrové mořské plody. Jemně nasládlé prosecco extra dry volte jako aperitiv, k lehkým předkrmům či k rybám a drůbeži. Nejsladší prosecco dry ideálně doplňuje dezerty, pečivo z listového těsta, ovocné koláče a poháry s čerstvým ovocem. Skvěle ladí i s mořskými korýši nebo jemně upravenými rybími pokrmy. Nejlépe si ho ale vychutnáte samotné.
Nejlépe chutná vychlazené na teplotu 6–8 °C. A jakou zvolit sklenku? Ideální volbou je větší vinná sklenice s jemně rozevřeným hrdlem, která dá vyniknout jemnému perlení i
bohatému aroma. Širší tvar umožňuje vínu lépe dýchat, a zároveň podpoří komplexnost vůní a chuťového projevu.
Prosecca, která stojí za ochutnání
Mionetto Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut vyrobené z hroznů z vyhlášených svahů oblasti Prosecco Superiore DOCG di Valdobbiadene rozzáří vaše letní dny. Hrozny pro toto prosecco jsou pečlivě vybírány a šetrně lisovány, aby se získal jen volně tekoucí mošt. Následně proběhne první kvašení bez macerace v nerezových nádržích, po níž následuje proces spumante metodou charmat v tancích. Víno jasně žluté barvy se světle zelenými odstíny, s jemným a dlouhotrvajícím perlením je svěží, vyvážené a elegantní, s vůní připomínající zralé ovoce, med a květy akátu. V chuti se projevuje jeho jedinečnost prostřednictvím intenzivního tónu, který připomíná jablka golden delicious a hrušku, s lehce nahořklou, ale příjemnou dochutí.
Mionetto Prosecco Rosé DOC vás zaujme nádherně růžovou barvou broskvového květu a dlouhotrvajícím perlením. Ve vůni ucítíte bohatý ovocný buket s výraznými tóny růžového grepu, granátového jablka nebo černého rybízu. V chuti rozpoznáte vedle ovocných tónů malin také dotek medu a chlebové krusty.
Mionetto Biologico se vyrábí z hroznů vypěstovaných bez použití chemických přípravků nebo syntetických hnojiv. Jiskřivé prosecco s dlouhotrvajícím perlením spojuje jemnou vůni květů akácie s výraznou chutí zlatého jablka, ananasu a pomeranče. Skvěle se hodí jako aperitiv nebo v kombinaci s bílým masem, rybami a rizotem.
