Křupavá kůrčička, rozplývající se maso a vydatné přílohy. Jen málokdo by odolal tak chutné tradici, jako jsou svatomartinské husy. Obzvláště, když na ně láká tolik míst najednou. Ať už se rozhodnete pro tradiční variantu v Lokálech, čtyřchodové menu v The Eatery nebo moderní pojetí v Almě, s našimi tipy máte odchod s plným a spokojeným břichem zaručený.
Se svatým Martinem se pojí hned několik tradic a jednou z nich je právě svatomartinská husa. Legenda praví, že ptactvo svým kejháním rušilo svatého Martina při kázání. Podle druhé verze vyzradilo husí kejhání Martinův úkryt, když se schovával před lidem, který ho chtěl zvolit za biskupa. V obou případech stihne ptačí křiklouny stejný osud: skončí na pekáči. Z dávného neštěstí svatého Martina se můžeme radovat dodnes. Sváteční pochoutku navíc nabízí řada skvělých restaurací – stačí si jen vybrat, ke kterému stolu usednete.
Lokál
Nebyla by to svatomartinská tradice bez pečených hus – a bez Lokálů. Právě zde se jako každý rok připravují čerstvé husy té nejvyšší možné kvality, které pocházejí z volného chovu z české Farmy Tůmovi v jihočeských Nestanicích. Dozlatova upečenou čtvrtku na talíři doprovází červené zelí, knedlíky a k tomu hladinka pečlivě ošetřeného piva, na kterém si v Lokálech zakládají. Vyrazit na tuto hostinu můžete přímo na svatého Martina do všech devíti podniků v Praze, Brně i Plzni. Porcí však bude omezené množství, proto nebude od věci si tu svou zarezervovat.
Kuchyň
Pro ty, kdo si chtějí dopřát svatomartinskou husu s předstihem nebo to nestíhají přímo na 11. listopadu, bude ideální volbou restaurace Kuchyň. Husí hody zde probíhají od 5. až do 25. listopadu a na hosty čeká tříchodová hostina. Ze studených předkrmů si lze vybrat husí paštiku či husí prso z červeného pomeranče, z teplých pak například husí droby nebo pečené červené zelí s husím foie gras. Hlavní chody nabídnou buď konfitované stehno s červeným zelím, nebo grilované prso s červeným rybízem a dýňovým kroupotem.
Čestr
Kdo říkal, že si lze husí tradici vychutnat jen v tradičním pojetí? Oblíbený pokrm pojali v Čestru po svém, přičemž se budou podávat husy v bio kvalitě z Trněného Újezdu. Kromě pečených stehen se hosté mohou těšit i na zajímavé předkrmy jako konfitované husí žaludky a srdíčka. Kuchaři si navíc letos připravili specialitu, vystařené husí prso podávané s kaší nebo hranolkami na způsob steaku. Ochutnat v Čestru první husí porci můžete již v neděli 9. listopadu a na menu zůstane až do úterý 11. listopadu.
Café Savoy
Se svým osobitým pojetím svatomartinských hus přichází také Café Savoy, které přes den funguje jako rušná kavárna ve vídeňském stylu a večer se proměňuje v klidnou restauraci. Od 11. do 13. listopadu se na zdejším menu objeví pečená husa se dvěma druhy zelí a knedlíky i poctivý husí kaldoun s nudlemi. Počet porcí je omezený, proto se vyplatí dorazit včas.
Kantýna
Na svatomartinské hodování se letos vyplatí zajít také do Kantýny. Od neděle 9. listopadu bude na výdejním pultu k mání šťavnaté husí stehno nebo prso, doplněné bramborovými špalíky, špekovými knedlíky a dvěma druhy zelí (dušeným a červeným). Chybět nebude ani husí kaldoun či husí paštika.
The Eatery
Skuteční gurmáni by neměli minout The Eatery, kde pojem „husí hody“ dostává nový rozměr. Menu sestává ze čtyř chodů, úvod tvoří husí paštika s uzenými foie gras, chutney z angreštu a vanilková brioška. Následuje druhý chod v podobě husího kaldounu s grilovanými droby, bylinkami a kořenovou zeleninou. Na hlavním chodu hosty čeká husí prso grilované na ohni, které doprovodí morkové knedlíky, pyré z červeného zelí a kapustičky. A o sladký závěr se postará nepečený cheesecake s jablky, pistáciemi a zmrzlina z kondenzovaného mléka. Samozřejmostí je i vinný doprovod.
Červený jelen
V Červeném jelenovi začalo svatomartinské hodování už v sobotu 8. listopadu a potrvá do vyprodání zásob. Nabídka je přesně taková, jak se na svatomartinskou hostinu sluší: husí rillettes s kaštanovým pyré a grilovaným chlebem, husí paštika s aronií a rakytníkem nebo kaldoun s nudlemi. Hlavní pozornost pak připadá na konfitované husí stehno doplněné o vídeňské knedlíky, bramborové noky a červené zelí s pomerančem. V restauraci si přitom lze vychutnat nejen samotné pokrmy, ale i atmosféru, která k celému období této tradice neodmyslitelně patří.
Babiččina zahrada
Husí tradice se od 7. do 11. listopadu vrací i do Babiččiny zahrady. V prostředí s atmosférou starých časů si hosté na úvod vychutnají paštiku z husích jater, foie gras s brusinkovo-višňovým chutney a opečený ořechový chleba. Následovat bude husí kaldoun se smetanou, játrovými knedlíčky a trhaným husím masem. Hlavním chodem je konfitované husí stehno s červeným a bílým zelím, pečeným jablkem, houskovým knedlíkem a bramborovými lokšemi. Na závěr potěší sladká tečka v podobě šišek s mákem, švestkami a zakysanou smetanou. Chuť celého menu podtrhnou mladá svatomartinská vína, která Babiččina zahrada nabídne z Vinařství Mádl.
Vinohradský Parlament
Na poctivou husí klasiku láká také Vinohradský Parlament. Hostina zde probíhá od 7. do 16. listopadu a zahájit ji lze buď husí játrovkou s višňovým krémem, cibulovou marmeládou a opečeným chlebem, nebo svátečním husím kaldounem s droby, kořenovou zeleninou a bylinkovými knedlíčky. Hlavní chody přinášejí pestrou nabídku – kromě menšího či většího husího stehna se zelím a knedlíkem je možné si vychutnat také místní specialitu v podobě domácího langoše s trhanou, pomalu pečenou husou. A kdo plánuje dorazit ve větší společnosti, potěší ho celá, čtyřkilová pečená husa pro čtyři až šest osob. Sladkou tečkou na závěr jsou domácí povidlové buchty s vanilkovou zmrzlinou – pokud vám tedy na ně zbyde místo.
Brambory na Pankráci
Na stejné období připravila své svatomartinské menu také restaurace Brambory na Pankráci. V nabídce nechybí klasiky jako husí kaldoun s drůbky, játrovým knedlíčkem a domácími nudlemi, paštika z kachních jater nebo konfitované husí stehno se zelím a knedlíkem. Skutečným lákadlem je však husí hot pot pro dvě osoby – originální propojení české tradice s japonskou kuchyní přináší filírovaná pečená husí prsa s nudlemi ramen, bramborové okonomiyaki, shiitake a pětiminutové vejce zalité silným husím vývarem. Nabídka stejně jako v předchozím případě pamatuje i na větší skupiny, celou čtyřkilovou husu je však nutné zarezervovat den předem. K dispozici je též polovina pečené husy, ideální pro dvě až tři osoby.
Bruxx
Pokud byste rádi prožili svatomartinskou tradici ve francouzském duchu, zamiřte do restaurace Bruxx. Šéfkuchař Olda Matoušek zde od 11. do 16. listopadu připravuje pomalu pečené francouzské kachní stehno à la Paul Bocuse, nadívané vepřovým masem, kuřecími játry a bylinkami. Pokrm doprovází silná šťáva flambovaná koňakem přímo před hosty, tuřín a malé brambory v másle. Menu dále doplňuje napěněné kachní cappuccino s raviolou plněnou kachním masem a kdoulí či kachní paštika v máslovém těstě s domácí nakládanou zeleninou a variací trapistických hořčic z Nového Dvora. A jako dezert nechybí domácí kaštanová zmrzlina.
Alma
Na týden svatého Martina v moderním kulinárním podání zve restaurace Alma, kde šéfkuchař Petr Židek spolu s týmem propojil rodinné recepty, regionální kuchyně i osobní vzpomínky na dětství v Beskydech. Menu otevírá kachní jelítko s grilovanou kapustou, křenovou omáčkou a jablečným relishem, zatímco druhým předkrmem je husí kaldoun se žloutkovými nudlemi, kořenovou zeleninou a kachními srdíčky. Hlavní chod nabízí dvě možnosti: konfitované husí stehno se zelím, nadýchanými šulánky a špendlíkovým kompotem, nebo vegetariánskou variantu – grilovanou lokši s pečeným celerem, brynzou, jablkem a černým bezem.
V Zátiší
Také v restauraci V Zátiší letos vsadili na speciality, ve kterých husa reflektuje nové slovanské pojetí kuchyně. Hosté si mohou vychutnat husí kaldoun s těstovinou a uzeným žloutkem, nebo pečenou husu s fermentovaným červeným zelím, bramborovým nokem a černým rybízem. Husy pochází z farmy Hany Malečkové a celé svatomartinské menu bude k dispozici od 9. do 14. listopadu.
Mlýnec
Restauarace Mlýnec nabídne husí speciality napříč celým listopadem a propojí je s chutěmi zvěřiny. Nabídka zahrnuje například pečenou paštiku z husy a zvěřiny v těstě zvanou pâté en croûte nebo konfitované husí stehno se zadělávanou kapustou, silnou omáčkou z výpeku, zeleninou na kyselo, bezlepkovým bramborákem a zelnou majonézou.
Fresh & Tasty
Na své si v neposlední řadě přijdou i ti, kdo si chtějí dopřát husu během polední pauzy. V kantýnách Fresh & Tasty se 11. listopadu objeví na menu přes noc pečená husí stehna a každá pobočka ji doplní oblíbenou přílohou podle chutí svých pravidelných hostů – ať už to bude klasické zelí s knedlíkem, nebo něco neotřelejšího. Nezbývá tak než přijít a přesvědčit se na vlastní chuť.
