Jen stěží hledat v Itálii podobnou kombinaci chutí a tradic právě jako v Livignu. Horská izolace, blízkost Švýcarska a život v náročném prostředí formovaly místní kuchyni po staletí. Typická jídla jako pizzoccheri, polenta nebo sciatt vznikla z dostupných surovin, tedy sýrů, brambor, mouky a kukuřice, a dodnes zůstávají pevným základem místní gastronomie.
Kuchyně Livigna je odrazem života v horách: autentická, poctivá a plná chutí, které vznikly z místních surovin. Recepty se tu předávají z generace na generaci, a i dnes zůstávají pevnou součástí identity regionu. Typická jídla jako pizzoccheri (těstoviny z pohankové mouky se sýrem, bramborami a zelím), polenta taragna nebo sciatt (smažené kuličky plněné sýrem) jsou stálicemi na jídelních lístcích horských restaurací i útulných chat.
Jejich původ sahá do časů, kdy byl život v Livignu poznamenán drsnými zimami a odlehlostí údolí. Místní lidé se spoléhali na to, co si sami vypěstovali nebo vyrobili, a z dostupných surovin vytvářeli pokrmy, které musely být vydatné, výživné a trvanlivé. Základ tvořily mléčné výrobky, brambory, mouka a kukuřice – ingredience, z nichž vznikla chutná jídla plná síly a charakteru, a jež dodnes definují horskou gastronomii tohoto města.
Místní kuchyně však není jen o tradici. V posledních letech přibývá restaurací, které pracují s moderní gastronomií a kombinují lokální produkty s lehkostí současné kuchyně. Vzniká tak dokonalá rovnováha mezi původními recepty a novými kulinárními zážitky.
Každý regionální produkt z Livigna má svůj příběh. V horských salaších se stále vyrábí tradiční sýry z čerstvého kravského mléka, jejichž chuť ovlivňuje čistý vzduch i horská tráva. Vyhledávanou specialitou je také bresaola della Valtellina, jemně sušené hovězí maso, které se podává nakrájené na tenké plátky s olivovým olejem a citronem. K zimnímu období rovněž neodmyslitelně patří med z alpských květů a domácí marmelády. Nechybí ani likéry z horských bylin, jako třeba sladká taneda, která zahřeje po návratu z lyžování.
Od jednoduchých pokrmů po elegantní večeři
Kouzlo místní gastronomie spočívá v její rozmanitosti. Po dni stráveném na sněhu si člověk může v jedné z horských chat dopřát jednoduchý oběd, například porci horké polenty nebo domácí guláš s čerstvým chlebem. Skvělou volbou je třeba La Calcheira, tradiční horská restaurace s útulným interiérem a specialitami z grilu, nebo Al Mond Vei, kde se vaří poctivě a s důrazem na lokální produkty.
Večer pak Livigno ožívá kulinární atmosférou. Stylové restaurace v centru města servírují moderní alpskou kuchyni v kombinaci s kvalitními italskými víny. Vyhlášeným podnikem, který nabízí intimní atmosféru a kreativní pojetí, je Téa del Kosmo, kde šéfkuchař Michele Talarico staví na filozofii Taste the Mountain. Kdo dává přednost moderní kuchyni s nápadem, ocení Stua Noa v hotelu Concordia – kombinaci designového prostředí, hravého menu a originální prezentace.
Za pozornost stojí i další restaurace, které se pyšní zařazením do průvodce Michelin. Tradiční Camana Veglia, pod vedením šéfkuchaře Mattii Mottiniho, nabízí elegantní pojetí horské gastronomie a v Al Persef, kde vládne kuchyni Attilio Galli, sází na moderní interpretaci italské kuchyně a vytříbený servis.
Ať už si kdokoliv vybere rustikální trattorii nebo elegantní podnik s výhledem na zasněžené hory, jisté je jedno – jídlo je tu vždy zážitkem, který potěší všechny smysly.
